使用超级生粉需要注意的事项
发布时间：
2022-11-09 09:57
来源：
超级生粉的作用是可以加厚菜品可以使汤汁变稠，减缓原料内部的热量散发，使菜肴保温，延长菜肴的冷却时间，帮助食客吃到热菜。下面为大家说下使用超级生粉需要注意的事项。
使用超级生粉时要注意时间，要在蔬菜煮熟的时候进行。太早了，酱汁会烧焦;太晚了，这道菜会被加热太久，失去其酥脆的质地。如果用超级玉米淀粉勾芡，不要用太多油，否则勾芡的汁液不容易粘在原料上。另外，菜的汤汁要合适。汤汁太多或太少都会导致用玉米淀粉勾芡的酱汁太稀或太稠，影响菜肴的质量。当然需要知道有些菜是不需要加厚的，比如清凉的(比如炒豆芽)，胶原蛋白含量高的(比如红烧筋)，有酱汁的糖(如酱鱼)、含大量淀粉的蔬菜(如炸土豆)等。使用超级生粉时可以将煮好的土豆晒干磨成粉，一般用作轻微的增稠剂。超级生粉遇水加热会凝结成透明粘稠状，在煮好的菜品中加入太白粉和冷水，看起来很浓。
购买超级生粉时，需要阅读标签。一般合格的原粉有QS/SC标志、产品标志、生产日期、生产厂家、配料表、生产许可证号等。看包装，可以检查袋子里的原粉，看包装是否完好，封口是否严密平整。建议看外观。只要是优质的超级生粉就是白色或浅白色，用手捏成细粉状。劣质的原粉颜色暗淡，呈灰白色或暗黄色，颜色较深，颜色不均匀。当然，也有一些美白剂过量的原粉呈粉红色、灰白色，甚至蓝灰色。另一种方法是建议闻气味。可以拿少量的超级生粉在手上闻一下气味。优质的超级生粉有其独特的香味，无异味。微臭、霉味、酸味、煤油味等都是劣质生粉。好的产品在扭曲时感觉干燥和发涩。不好的含水量高，手感潮湿，抓紧容易结块，但时间长了不散。
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